“株洲市南洋職業技術學校恭賀新禧”

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兩年制大廚精英班

     兩年制大廚精英班

              學制:

              兩年
兩年(在校理論與實踐相結合學習14個月,安排到五星級以上酒店實習10個月,共計兩年)

              頒發證書:

              本校《畢業證書》、勞動部門頒發的《培訓證書》、全國通用的中式烹調師《資格證書》、全國通用的面點師《資格證書》

              就業推薦:

              入學前即簽訂就業合同,定向推薦三星級以上酒店工作,并可在入學簽訂合同時指定就業酒店范圍

              詳細內容

              理論:烹飪基礎知識、食品衛生與安全、營養學、烹飪美學、廚房管理、烹飪概論、烹飪工藝、食品雕刻與冷拼藝術、面點制作工藝、粵菜醬汁的調制、廚房自制復合調料、酒店經營與管理、飲食風俗、酒店禮儀、計算機基礎知識、職業道德教育、成功學子經驗介紹、畢業論文指導與答辯、餐飲業就業指導、中國烹飪風味與流派、制湯技術、菜單的理解和出菜程序演練、飲食文化與八大菜系、裝盤工藝 、調味工藝、歐亞菜系知識、 餐飲市場營銷策略等。
實踐:烹飪基本功(刀工、鍋工)、八大菜系傳統菜品、鹵水、整雞脫骨、酒店特色菜、高檔菜品制作、模擬演練、食品雕刻、藝術拼盤、干貨原料漲發、中西面點制作、地方特色小吃及地方名菜大菜、大型藝術展臺布置、計算機操作(利用計算機網絡知識提高美食素養)藥膳、素菜、熱菜制作、冷菜制作、北京菜、上海菜、西餐菜肴、特色菜制作等。

              職業規劃

              突出實用技能與管理并重,強調酒店廚房的綜合管理能力與實戰技巧,精通十大菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、面點等經典菜品,培養具有較強餐飲管理能力的復合型實用人才

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技術支持:南洋職業技術學
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